Domaine Pattes Loup
2018
Thomas Pico
Vent d'ange
Chablis - Bourgogne

Thomas Pico a reçu la passion du métier de part son père et son grand-père qui détiennent le domaine de Bois d’Yver à Courgis dans le vignoble chablisien. En 2004, il rentre au domaine familial et reprend 8 hectares dont 3 sur le lieu-dit « Pattes Loup ». Thomas passe en agriculture biologique et crée son propre domaine. En 2009, il est certifié Écocert. Il est important de préciser qu’à cette époque, dans le vignoble de Courgis la plupart des vignerons traitaient leurs vignes chimiquement, vendangeaient à la machine et vendaient au négoce. À part des vignerons avant-gardiste comme Alice et Olivier De Moor qui n’hésiteront pas à apporter de précieux conseils à Thomas pour ses premiers pas en bio, les autres étaient très retissant à la philosophie de la biodynamie.