Domaine Fattoria Di Caspri
2017
Bertrand Habsiger
Rosso
IGP Toscane - Italie
Un vin chaleureux gorgé de soleil, parfait pour vos grillades.
- Cépage : Sangiovese
- Rendement Hecto/Hectare : 29
- Sol : argilo-calcaire
Vinification :
Récolte en caissette de 18 Kilos pour préserver l'intégrité des grappes, une partie de la récolte est égrappé. Les raisins sont ensuite placés dans des cuves tronconiques en bois où ils fermentent tranquillement pendant une huitaine de jours. Un petit remontage de quelques seaux est effectué matin et soir, pour garder un chapeau mouillé et éviter les développements bactériens et pour apporter un peu d’oxygène pour aider l'action levuriène. Une fois tous les sucres dégradés sous l'action des levures indigènes, le vin est décuvé dans une cuve tampon et les raisins sont pressés dans un pressoir vertical à vérins, pour ne pas trop extraire des tanins ou des particules trop âpres, la pression est contrôlé à 1,5 bars. Le vin reste de 24 à 48h en cuve tampon pour débourber tranquillement. Le vin est ensuite entonné dans une barrique de 600L et une barrique de 228L pour une durée approximatif de 9 Mois. Les interventions viniques respectent les astres et constellations et sont induite par le calendrier biodynamique.
Terroir :
Mélange grossier de Gneiss et de calcaire congloméré
- Alcool : 13.5
- Sucre Résiduel : <0.5 G/L
- Acidité Totale : 3.53 G/L AT
- Acidité Volatile : 0.57 G/L
- Acide Malique : G/L
- Acide Lactique : G/L
- Acide Tartrique : G/L
- SO2 Libre : 16 MG/L
- SO2 Total : 49 MG/L
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