Domaine Edouard Lepesme
2018
Edouard Lepesme
Aligoté
AOP Bourgogne - Bourgogne
Simple, efficace et bon que demander de plus !
- Cépage : Aligoté
- Rendement Hecto/Hectare : 35
- Sol : Argilo-calcaire
Vinification :
Cette cuvée est issue de deux parcelles de vignes, les vendanges s'effectuent manuellement en caissette de 25 kilos. Les raisins sont pressés séparément. Puis assemblés pour être débourbés 24 h à froid. Le jus est placé en cuve inox, où il commencera sa fermentation tout en douceur en même temps que le réchauffement de la cuve. La fermentation va durer environ une semaine. Un soutirage sera effectué, puis le vin sera élevé sur lies fines pendant 1 an. La mise en bouteille s'est faite en août 2019.
Terroir :
Le vignoble de ce Côte d'Auxerre se situe sur les pentes des coteaux à proximité de l’Yonne mais aussi dans des vallons secondaires. Elles sont exposées vers une dominante sud, allant du sud-est au sud-ouest. Le sol inférieur est constitué de calcaire, d'argile et de marnes du Jurassique supérieur et du Crétacé inférieur.
- Alcool : 12,57
- Sucre Résiduel : 3 G/L
- Acidité Totale : 3,8 G/L AT
- Acidité Volatile : 0,42 G/L
- Acide Malique : <0,2 G/L
- Acide Lactique : 0,6 G/L
- Acide Tartrique : G/L
- SO2 Libre : 5 MG/L
- SO2 Total : 29 MG/L
- Mieux comprendre les analyses, cliquez ici.
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