Domaine Amiel
2020
Aymeric et Jordan
Coural
Vin de France - Languedoc-Roussillon

Vinification :

Coural était le surnom de l’arrière-arrière grand-père Théophile (1869-1939) de Jordan et Aymeric Amiel. Ce vin lui rend hommage, symbolisé par sa vieille charrue, que les vignerons ont conservée. Les raisins arrivent en cave ils sont ensuite égrappés et foulés puis mis en cuve, sans aucun ajout de levures ni de SO2. Chaque cépage est fermenté séparément et les macérations vont de 2 à 5 semaines. Les extractions sont douces mais significatives avec des remontages et/ou de petits pigeages. Une fois la fermentation alcoolique terminée et la structure souhaitée acquise, décuvage et pressurage. Les vins de presse sont en général isolés des vins de coule et seront utilisés plus tard lors des assemblages. Les élevages se font séparément en cuve pendant 4 mois avant soutirage et assemblage.

Terroir :

Pour exprimer la qualité du vin et son originalité, le terroir en est la clé première. Du schiste à l'époque primitive aux couches alluviales du Quaternaire, les vignes sont installées sur toutes les structures géologiques. Le climat principalement méditerranéen est doux en automne et au printemps, très sec et chaud en été, bien que des gelées matinales puissent encore apparaître en avril, et il est ensoleillé et doux en hiver, la température peut descendre en dessous de 0 ° C. Les précipitations sont très faibles (les plus faibles de certaines villes de France), et le vent, la Tramontane est très forte, ce qui assèche les vignes et prévient l'apparition des maladies cryptogamiques.